자즈크
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| 종류 | 수프, 딥 |
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| 코스 | 메제, 전채, 부식 |
| 원산지 | 오스만 제국 |
| 관련 나라별 요리 | 아제르바이잔 요리 오스만 요리 튀르키예 요리 |
| 서빙 온도 | 차게 |
| 주 재료 | 요구르트, 오이 |
| 비슷한 음식 | 라이타, 마스트 오 히야르, 스네잔카, 아브두그 히야르, 오브두크, 자지키, 타라토르 |
자즈크(튀르키예어: cacık, 아제르바이잔어: cacıq, 이라크 아랍어: جاجيك 자지크[*])는 터키, 아제르바이잔 등 옛 오스만 제국 지역에서 즐겨 먹는 음식이다. 오이와 요구르트로 만들며, 묽은 수프 형태가 있고, 걸쭉한 딥 형태가 있다. 주로 메제(전채)나 부식으로 낸다.
이름[편집]
튀르키예어 "자즈크(cacık)"는 오스만 터키어 "자즈그(جاجیگ)"에서 나온 말이며, 그 이상의 어원은 불명확하다. 지지포라속(Ziziphora) 등에 속하는 여러 식용 허브를 가리키는 페르시아어 "자즈(ژاژ)"가 차용되었을 가능성이 있다.[1] 동원어로 "캐러웨이"를 뜻하는 쿠르드어 "자지(jaj)"가 있다. 아르메니아어 "차처흐(ճաճըխ)"는 터키어나 쿠르드어에서, 그리스어 "자지키(τζατζίκι)"와 이라크 아랍어 "자지크(جاجيك)"는 터키어에서 차용한 말이다.[2] 치즈 같은 음식을 뜻하는 아르메니아어 "자지크(ժաժիկ)"도 동원어일 가능성이 있다.
에블리야 첼레비가 쓴 17세기 기행문 《세야하트나메》에서는 "자즈크(cacıχ)"를 식용 허브로 설명하며, 아흐메트 베피크 파샤가 쓴 1876년 오스만 터키어 사전에서는 "자즈크(cacık)"를 요구르트를 넣어 만든 허브 샐러드라 풀이했다.[1]
지역별 자즈크[편집]
이라크[편집]
이라크에서는 자즈크가 자지크(جاجيك)로 알려져 있다. 주로 메제로 내며 아라크 등 술에 곁들이기도 한다.
터키[편집]
오이와 요구르트, 마늘을 넣어 만들며, 때에 따라 민트, 양파, 백리향, 딜, 올리브유 등을 넣는다. 터키에서는 자즈크를 주요리에 곁들이는 부식으로 내며, 물을 타 묽은 수프처럼 만들어 먹는 경우가 많다. 메제(전채)로 낼 때는 물을 타지 않으며, 구운 고기류와 함께 낼 때는 파프리카를 넣기도 한다. 드물게 오이 대신 당근이나 양상추를 넣어 만들기도 하며, 이 경우에 겨울 자즈크(kış cacığı 크슈 자즈으[*])라 불린다.
- 풋아몬드 자즈크(çağla cacığı 찰라 자즈으[*])는 안탈리아 지방의 자즈크이다. "찰라(çağla)"는 풋아몬드 열매를 뜻한다. 여과 요구르트에 소금과 물을 타고, 잘게 썬 풋아몬드와 다진 마늘을 넣어 만들며, 올리브유를 뿌리고 민트 잎을 올려 낸다.
- 식초 자즈크(sirkeli cacık 시르켈리 자즈크[*])는 식초를 넣어 만든 자즈크이다. 요구르트에 잘게 썬 오이, 다진 마늘, 소금, 민트 잎을 넣은 다음 식초를 넣어 섞는다.
비슷한 음식[편집]
자즈크와 비슷한 음식으로 그리스의 자지키(τζατζίκι)와 발칸반도의 타라토르(таратор)가 있다.
아제르바이잔의 오브두크(ovdukh)는 케피르나 요구르트 등 발효유로 만들고, 오이 외에도 고수, 딜, 바질 등 허브와 파를 넣어 만든다. 채소, 달걀, 햄 등을 섞은 것에 부어 먹기도 하며, 이것이 "캅카스 오크로시카"로 불리기도 한다.
이란의 아브 두그 히야르(آبدوغخیار)와 마스트 오 히야르(ماست و خیار)도 오이와 발효유로 만든 음식이다. 아브 두그 히야르는 두그를 넣어 묽은 수프처럼 만든 음식이고, 마스트 오 히야르는 여과 요구르트로 걸쭉하게 만든 딥이다.
다히로 만드는 소스인 남아시아의 라이타와도 유사성이 있다.
각주[편집]
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