카마 (음식)
카마(에스토니아어: Kama, 핀란드어: talkkuna, 러시아어: толокно, 튀르크어: talqan)는 에스토니아, 핀란드, 러시아, 튀르크족의 미세하게 분쇄된, 전통적인 밀가루 혼합물이다. 카마 또는 톡쿠나 분말은 구운 보리, 호밀, 귀리 및 완두콩 가루를 혼합한 것이다. 귀리 가루를 밀가루로 완전히 대체하거나, 검정거북콩을 혼합물에 첨가할 수 있다. 핀란드의 톡쿠나는 먼저 곡물을 찌고 갈아서 마지막으로 구워서 만든다.[1]
역사적으로 카마는 부패하지 않고 휴대하기 쉬운 음식으로, 버터나 라드에 넣어서 빠르게 배를 채우는 간식으로 만들 수 있었다. 이미 구워졌기 때문에 구울 필요가 없었다.[2]
요즘에는 디저트를 만드는 데 사용된다. 주로 우유, 우락유, 케피르를 머쉬(mush)로 섞어서 아침 식사로 즐겨 먹는다.[3] 종종 설탕, 특히 블루베리로 단맛을 가하며, 드물게 다른 과일이나 꿀을 첨가하거나 무가당으로 제공된다. 또한 에스토니아와 핀란드에서 흔히 볼 수 있는 산림 딸기와 함께 우유나 신 디저트에도 사용된다.
카마는 독특한 국가 음식인 에스토니아에서 기념품으로 구입할 수 있다.[4]
비슷한 제품으로는 전통적으로 스웨덴 베름란드 지방에서 만들어지는 구운 귀리로만 구성된 밀가루인 스크래드미욜(Skrädmjöl)이 있다. 삼림핀인이 그곳으로 가져 왔다.[5]
튀르크어로는 탈칸(talqan)이라고 부른다. 볶은 보리나 밀을 거칠거나 잘게 으깬 밀가루로 만든다. 알타이족, 노게이족, 바쉬르족, 카자흐족, 타타르족, 투반족, 우즈베크족, 카카스족의 요리에서 흔히 볼 수 있다.
같이 보기[편집]
각주[편집]
- ↑ “Talkkunasta uusi vanha tuttu”. 《yle.fi》 (핀란드어). 2011년 12월 13일. 2021년 9월 4일에 확인함.
- ↑ “Estonian Secret. Kama. Estonian "muesli"”. 《Estonian Cuisine. Eesti Toit.》 (영어). 2017년 8월 11일. 2021년 9월 4일에 확인함.
- ↑ “Rantanen kama flour 1 kg”. 《Suomikauppa.fi》 (미국 영어). 2021년 9월 4일에 확인함.
- ↑ Eesti Toit infoserver v2.0.3.0 보관됨 2007-12-17 - 웨이백 머신
- ↑ “Skogsfinnar”. 《Minoritet.se》 (스웨덴어). 2021년 9월 4일에 확인함.