본갈비
본갈비는 소의 갈비 부위 가운데 하나로, 갈비뼈 13개 가운데 제1갈비뼈부터 제5갈비뼈까지 분리 정형한 부위이다.[1] 위로는 제비추리와, 뒤로는 꽃갈비와 연결된다.[1] 다른 갈비 부위보다 근막이 적고 근섬유가 단단하며 근내지방이 많아 육즙이 풍부하고 육향이 진하다.[1] 갈비구이를 해먹거나 갈비찜, 갈비탕 등을 만들 때 쓴다.[1]
같이 보기[편집]
각주[편집]
- ↑ 가 나 다 라 주선태; 김갑돈 (2012). 〈소 본갈비 - 살코기와 지방이 3겹을 이룬 본갈비〉. 《고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기 수첩》. 서울: 우듬지. ISBN 978-89-6754-000-5. 2018년 11월 8일에 확인함 – 네이버 경유.
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